肝脏里藏着满满的油，通常都是吃出来的。现在的饮食文化包含了大量的饱和脂肪和精致糖，容易提供过剩的能量。那么纯素饮食对肝脂肪超标的人有好处吗? 在2021年，一份前导研究探讨纯素饮食会如何影响肝脂肪过高的人的肝脏。
这个前导计画一开始招募了32位合资格的参加者进行为期半年素食计画。餐单由营养师设计，每个月对会向参加者进行电话会谈去加强饮食和生活习惯的建议。最终，有26位参加者进行採样，得出以下的数据，显示严格执行纯素饮食对肝酵素有改善的效果:
1. 肝酵素ALT由平均值 99 U/L 下降至 36 U/L
2. 肝酵素AST由平均值 54 U/L 下降至 27 U/L
3. 肝酵素 GGT 由平均值 160 U/L 下降至 55 U/L
虽然结果显示纯素饮食对肝酵素有正面影响，不过还是建议大家决定执行素食前，先听取专业人士的建议。每个人的身体状况不同，若营养配搭不当，即使吃素还是可以令肝脏囤积过多的脂肪。
资料来源：Pubmed
