牛奶营养高，不少人都爱一日饮一杯保持身体健康。可是香港人在选购牛奶产品时，通常会侧重脂肪比例，如全脂、低脂或脱脂、牛奶的制造地方等角度来选择产品，却忽略了牛奶的种类原来亦很重要。根据香港食物安全中心的牛奶分类指引，牛奶可按成分分为三大类：
1. 奶类（milk）指牛奶，包括忌廉及离脂奶，但不包括奶粉、炼奶、再造奶、水牛奶或山羊奶。
2. 奶类饮品（milk beverage），指将流质奶脂与从奶类衍生的其他固体合成的饮品，且不论其中有没有食物添加剂或其他物质。
3. 再造奶（reconstituted milk），指将奶类的成分，即奶脂及从奶类衍生的其他固体（不包括其他物质），与水混合而成的产品。
选择奶类产品需知
香港市场较常见的有奶类和奶类饮品，再造奶则不算常见。消费者在选择相关产品时，可从3个要求作考虑：
1. 营养标籤
市面上名为「牛奶」、「鲜奶」或「100%鲜奶」的都为纯牛奶；如在营养标籤中附有其他添加成分则为牛奶饮品。所以如朱古力味、木瓜味或高钙低脂等不同口味的产品，都包含了水、调味剂及稳定剂等添加成分，是属于牛奶饮品。
2. 新鲜程度
由于奶类制品较容易变坏，所以在选购前要留意包装上的生产日期及食用日期。例如那些「屋仔」包装的产品，在盒上都有标示「超高温处理（UHT Processed）」或「巴士德消毒（Pasteurized）」，前者的保质期较长，后者则较短，所以购买前要注意。
若用于咖啡沖调，可选择经超高温处理的牛奶产品，因其耐热程度高，不容易影响味道和当中营养价值。
3. 消毒法
传统巴士德消毒法的保质期大概2至3星期，消毒过程对牛奶营养及味道的影响较低，且储存在4度或以下即可；超高温处理的牛奶产品，在未开封的情况下，可以室温存放6至9个月，但牛奶的气味、质感及味道可能会被改变，加上长时间的储存，有机会令水溶性维他命流失。
