夏日炎炎容易食慾不振，做个冷盘可以令你胃口大增。豆腐生津润燥，有补肾壮阳，养阴益血之功效。豆腐以硬豆腐钙质含量最高，一砖豆腐已等同一份蛋白质来源。配上车厘茄带酸的味道醒脾开胃，两者结合，味道清甜可口。所有食材不用煮，洗净切好即可，做法简易，开胃首选。
材料：
豆腐 1盒
车厘茄 5-8粒
毛豆 10粒左右
樱花虾干 适量
飞鱼籽 适量
紫菜 适量
调味：
柚子醋
昆布高汤
寿司醋
做法：
1. 把所有食材洗净，只有车厘茄需切粒。
2. 豆腐可选滑豆腐，完整上碟。
3. 把毛豆、车厘茄、樱花虾干、飞鱼籽及紫菜放上豆腐上。
4. 主要酱汁为柚子醋，另加少量昆布高汤与寿司醋均匀淋上，完成。
美味秘诀：
1. 食用时把豆腐切开捞起，让豆腐不同表面都沾上酱汁，更入味可口。
2. 菜式上加入飞鱼籽，咬时鱼籽汁可爆出来，味道更有层次感。
3. 如果不喜欢柚子醋的味道，可以冷麵酱油代替。
