补脑蘑菇　简易日式杂菌饭

新加坡国立大学（National University of Singapore）月前公布最新研究显示，吃多一点蘑菇可能有助于延缓智力衰退。研究人员在2011年至2017年间，追踪逾600名60岁以上在新加坡居住的华人长者健康状况，并进行实验。研究结果发现，每周吃2份（相当于300克）以上蘑菇的人，患轻度认知障碍的机会较每周吃不到1份的人低57%。研究员Irwin Cheah博士表示，这可能是因为蘑菇含有高浓度麦角硫因（Ergothioneine）。这种化合物具有抗氧化和消炎作用，能保护脑细胞免受损伤。

在2016年的另一项研究中，研究人员也发现，缺乏这种化合物可能会使人患上脑退化症等神经退行性疾病（neurodegenerative disease），而且人类不能合成这种化合物，但它可以从饮食获取，蘑菇正正丰富藴含这种化合物。秋季是各种蘑菇最鲜美的时节，弄一道日式杂菌饭鲜香扑鼻，简单易做，只要把材料和米饭一齐放在锅里煮熟就可以，极之简易方便！

材料（4人份）：

大米                 300克

蘑菇                 适量

杂菌                 150克

红萝蔔             适量

鱼干                 适量

葱                    适量

调味料：

日本酒             40mL

日本酱油         40mL

日本高汤         40mL

做法：

1. 把蘑菇与杂菌的根部切走，洗净，再切成条状。

2. 红萝蔔去皮，切成薄片，也可加点心思切成特别形状。

3. 调校酱汁，把酒、酱油与高汤搅混备用。

4. 把米洗净放入电饭煲，注入400毫升水，把酱汁加入，食材则放在米上。

5. 葱切粒，待饭煮熟时洒在饭上。

6. 完成，可把所有材料捞混拌食。

美味秘诀：

1. 宜选用日本米等米粒较短、饭粒较黏的珍珠米。
2. 煮之前把食材铺在米上，米饭熟后才搅拌，可避免水覆盖不全面而导致生米出现。