新加坡国立大学（National University of Singapore）月前公布最新研究显示，吃多一点蘑菇可能有助于延缓智力衰退。研究人员在2011年至2017年间，追踪逾600名60岁以上在新加坡居住的华人长者健康状况，并进行实验。研究结果发现，每周吃2份（相当于300克）以上蘑菇的人，患轻度认知障碍的机会较每周吃不到1份的人低57%。研究员Irwin Cheah博士表示，这可能是因为蘑菇含有高浓度麦角硫因（Ergothioneine）。这种化合物具有抗氧化和消炎作用，能保护脑细胞免受损伤。
在2016年的另一项研究中，研究人员也发现，缺乏这种化合物可能会使人患上脑退化症等神经退行性疾病（neurodegenerative disease），而且人类不能合成这种化合物，但它可以从饮食获取，蘑菇正正丰富藴含这种化合物。秋季是各种蘑菇最鲜美的时节，弄一道日式杂菌饭鲜香扑鼻，简单易做，只要把材料和米饭一齐放在锅里煮熟就可以，极之简易方便！
材料（4人份）：
大米 300克
蘑菇 适量
杂菌 150克
红萝蔔 适量
鱼干 适量
葱 适量
调味料：
日本酒 40mL
日本酱油 40mL
日本高汤 40mL
做法：
1. 把蘑菇与杂菌的根部切走，洗净，再切成条状。
2. 红萝蔔去皮，切成薄片，也可加点心思切成特别形状。
3. 调校酱汁，把酒、酱油与高汤搅混备用。
4. 把米洗净放入电饭煲，注入400毫升水，把酱汁加入，食材则放在米上。
5. 葱切粒，待饭煮熟时洒在饭上。
6. 完成，可把所有材料捞混拌食。
美味秘诀：
- 宜选用日本米等米粒较短、饭粒较黏的珍珠米。
- 煮之前把食材铺在米上，米饭熟后才搅拌，可避免水覆盖不全面而导致生米出现。
