夏日炎炎容易食慾不振，做個冷盤可以令你胃口大增。豆腐生津潤燥，有補腎壯陽，養陰益血之功效。豆腐以硬豆腐鈣質含量最高，一磚豆腐已等同一份蛋白質來源。配上車厘茄帶酸的味道醒脾開胃，兩者結合，味道清甜可口。所有食材不用煮，洗淨切好即可，做法簡易，開胃首選。
材料：
豆腐 1盒
車厘茄 5-8粒
毛豆 10粒左右
櫻花蝦乾 適量
飛魚籽 適量
紫菜 適量
調味：
柚子醋
昆布高湯
壽司醋
做法：
1. 把所有食材洗淨，只有車厘茄需切粒。
2. 豆腐可選滑豆腐，完整上碟。
3. 把毛豆、車厘茄、櫻花蝦乾、飛魚籽及紫菜放上豆腐上。
4. 主要醬汁為柚子醋，另加少量昆布高湯與壽司醋均勻淋上，完成。
美味秘訣：
1. 食用時把豆腐切開撈起，讓豆腐不同表面都沾上醬汁，更入味可口。
2. 菜式上加入飛魚籽，咬時魚籽汁可爆出來，味道更有層次感。
3. 如果不喜歡柚子醋的味道，可以冷麵醬油代替。
