牛奶營養高,不少人都愛一日飲一杯保持身體健康。可是香港人在選購牛奶產品時,通常會側重脂肪比例,如全脂、低脂或脫脂、牛奶的製造地方等角度來選擇產品,卻忽略了牛奶的種類原來亦很重要。根據香港食物安全中心的牛奶分類指引,牛奶可按成分分為三大類:
1. 奶類(milk)指牛奶,包括忌廉及離脂奶,但不包括奶粉、煉奶、再造奶、水牛奶或山羊奶。
2. 奶類飲品(milk beverage),指將流質奶脂與從奶類衍生的其他固體合成的飲品,且不論其中有沒有食物添加劑或其他物質。
3. 再造奶(reconstituted milk),指將奶類的成分,即奶脂及從奶類衍生的其他固體(不包括其他物質),與水混合而成的產品。
選擇奶類產品需知
香港市場較常見的有奶類和奶類飲品,再造奶則不算常見。消費者在選擇相關產品時,可從3個要求作考慮:
1. 營養標籤
市面上名為「牛奶」、「鮮奶」或「100%鮮奶」的都為純牛奶;如在營養標籤中附有其他添加成分則為牛奶飲品。所以如朱古力味、木瓜味或高鈣低脂等不同口味的產品,都包含了水、調味劑及穩定劑等添加成分,是屬於牛奶飲品。
2. 新鮮程度
由於奶類製品較容易變壞,所以在選購前要留意包裝上的生產日期及食用日期。例如那些「屋仔」包裝的產品,在盒上都有標示「超高溫處理(UHT Processed)」或「巴士德消毒(Pasteurized)」,前者的保質期較長,後者則較短,所以購買前要注意。
若用於咖啡沖調,可選擇經超高溫處理的牛奶產品,因其耐熱程度高,不容易影響味道和當中營養價值。
3. 消毒法
傳統巴士德消毒法的保質期大概2至3星期,消毒過程對牛奶營養及味道的影響較低,且儲存在4度或以下即可;超高溫處理的牛奶產品,在未開封的情況下,可以室溫存放6至9個月,但牛奶的氣味、質感及味道可能會被改變,加上長時間的儲存,有機會令水溶性維他命流失。