牛奶營養高，不少人都愛一日飲一杯保持身體健康。可是香港人在選購牛奶產品時，通常會側重脂肪比例，如全脂、低脂或脫脂、牛奶的製造地方等角度來選擇產品，卻忽略了牛奶的種類原來亦很重要。根據香港食物安全中心的牛奶分類指引，牛奶可按成分分為三大類：
1. 奶類（milk）指牛奶，包括忌廉及離脂奶，但不包括奶粉、煉奶、再造奶、水牛奶或山羊奶。
2. 奶類飲品（milk beverage），指將流質奶脂與從奶類衍生的其他固體合成的飲品，且不論其中有沒有食物添加劑或其他物質。
3. 再造奶（reconstituted milk），指將奶類的成分，即奶脂及從奶類衍生的其他固體（不包括其他物質），與水混合而成的產品。
選擇奶類產品需知
香港市場較常見的有奶類和奶類飲品，再造奶則不算常見。消費者在選擇相關產品時，可從3個要求作考慮：
1. 營養標籤
市面上名為「牛奶」、「鮮奶」或「100%鮮奶」的都為純牛奶；如在營養標籤中附有其他添加成分則為牛奶飲品。所以如朱古力味、木瓜味或高鈣低脂等不同口味的產品，都包含了水、調味劑及穩定劑等添加成分，是屬於牛奶飲品。
2. 新鮮程度
由於奶類製品較容易變壞，所以在選購前要留意包裝上的生產日期及食用日期。例如那些「屋仔」包裝的產品，在盒上都有標示「超高溫處理（UHT Processed）」或「巴士德消毒（Pasteurized）」，前者的保質期較長，後者則較短，所以購買前要注意。
若用於咖啡沖調，可選擇經超高溫處理的牛奶產品，因其耐熱程度高，不容易影響味道和當中營養價值。
3. 消毒法
傳統巴士德消毒法的保質期大概2至3星期，消毒過程對牛奶營養及味道的影響較低，且儲存在4度或以下即可；超高溫處理的牛奶產品，在未開封的情況下，可以室溫存放6至9個月，但牛奶的氣味、質感及味道可能會被改變，加上長時間的儲存，有機會令水溶性維他命流失。
