肝臟裡藏著滿滿的油，通常都是吃出來的。現在的飲食文化包含了大量的飽和脂肪和精緻糖，容易提供過剩的能量。那麼純素飲食對肝脂肪超標的人有好處嗎? 在2021年，一份前導研究探討純素飲食會如何影響肝脂肪過高的人的肝臟。
這個前導計畫一開始招募了32位合資格的參加者進行為期半年素食計畫。餐單由營養師設計，每個月對會向參加者進行電話會談去加強飲食和生活習慣的建議。最終，有26位參加者進行採樣，得出以下的數據，顯示嚴格執行純素飲食對肝酵素有改善的效果:
1. 肝酵素ALT由平均值 99 U/L 下降至 36 U/L
2. 肝酵素AST由平均值 54 U/L 下降至 27 U/L
3. 肝酵素 GGT 由平均值 160 U/L 下降至 55 U/L
雖然結果顯示純素飲食對肝酵素有正面影響，不過還是建議大家決定執行素食前，先聽取專業人士的建議。每個人的身體狀況不同，若營養配搭不當，即使吃素還是可以令肝臟囤積過多的脂肪。
資料來源：Pubmed
