極簡易護腎冷盤——山藥雞蛋蕎麥麵

夏日炎炎沒胃口，不如自家弄一個透心涼又補腎的冷盤，只需10分鐘，就能煮到一道健康的菜式，最適合繁忙的香港人。選山藥作配料，因為它可以補腎固精、健脾、潤肺，滋補全身。市面上有分為日本山藥、台灣山藥。一般來說，日本山藥較適合生食，可以打成泥來食用，也可鋪在麵上。台灣山藥則適合熟食，山藥排骨湯即是不錯的養生藥膳。

材料：
山藥        一條
蕎麥麵    一個
雞蛋        一隻
紫菜絲   適量

調味料：
日式冷麵汁    適量

做法：
1. 先水煮蕎麥麵，煮熟後過冷河，然後上碗備用。
2. 調校醬汁，1/4碗日式冷麵汁＋1/4碗水，加入蕎麥麵中。
3. 雞蛋只取蛋黃部分，放在蕎麥麵上。
4. 把山藥批皮後磨成糊狀，質感黏黏的，放在雞蛋旁。
5. 紫菜切絲，加在麵上。
6. 完成，可把雞蛋、山藥、醬汁與蕎麥麵撈混拌食。

美味秘訣：
1. 如果想味道豐富一點，可以加一點日式芥辣醬，吃起來更可口。