「豚汁」,即豬肉湯,是日本家庭在冬天的熱門菜色,它的湯底用麵豉。作為發酵食品,麵豉可以為腸道提供益有細菌,幫助我們保持腸道健康。加上它包含大量蔬菜,這道菜提供豐富的纖維、維他命B和礦物質。以下提供的蔬菜只是參考,烹調時可以按冰箱內現有的材料隨意配搭。在寒冷天氣下,一碗熱騰騰的肉湯加上一踠飯,帶來無限滿足感。
材料
豬腩肉薄片 一包
紅蘿蔔 適量
牛蒡(乾或生) 適量
小粟米 少量
芋絲 半包
白蘿蔔 少量
菜心(或任何葉菜) 少量
湯汁
水 600 ml (四人份)
海帶湯 14 ml(可用15克雞粉代替)
白麵豉 60 g
七味粉 隨個人喜好
做法
1. 將紅蘿蔔和白蘿蔔開四分一切薄片,其他材料切絲切碎;
2. 用麻油和豬肉片拌勻,然後放鍋內炒,炒至豬肉發出香味;
3. 把硬的蔬菜放進鍋裡炒,然後放入600毫升的水(四人份),加入魚湯及芋絲,同時把腩肉釋出的油脂勺走;
4. 煮至蔬菜開始軟下來,加入白麵豉,再加入葉菜和小粟米,再煮一會便可
美味秘訣
1. 麵豉最好放在匙羹內,逐小逐小溶開才放進鍋裡,如果一整坨放進去會溶得不平均
2. 煮芋絲的時間可以長一點,讓它盡量吸收肉汁鮮味