新加坡國立大學(National University of Singapore)月前公布最新研究顯示,吃多一點蘑菇可能有助於延緩智力衰退。研究人員在2011年至2017年間,追蹤逾600名60歲以上在新加坡居住的華人長者健康狀況,並進行實驗。研究結果發現,每周吃2份(相當於300克)以上蘑菇的人,患輕度認知障礙的機會較每周吃不到1份的人低57%。研究員Irwin Cheah博士表示,這可能是因為蘑菇含有高濃度麥角硫因(Ergothioneine)。這種化合物具有抗氧化和消炎作用,能保護腦細胞免受損傷。
在2016年的另一項研究中,研究人員也發現,缺乏這種化合物可能會使人患上腦退化症等神經退行性疾病(neurodegenerative disease),而且人類不能合成這種化合物,但它可以從飲食獲取,蘑菇正正豐富藴含這種化合物。秋季是各種蘑菇最鮮美的時節,弄一道日式雜菌飯鮮香撲鼻,簡單易做,只要把材料和米飯一齊放在鍋裡煮熟就可以,極之簡易方便!
材料(4人份):
大米 300克
蘑菇 適量
雜菌 150克
紅蘿蔔 適量
魚乾 適量
蔥 適量
調味料:
日本酒 40mL
日本醬油 40mL
日本高湯 40mL
做法:
1. 把蘑菇與雜菌的根部切走,洗淨,再切成條狀。
2. 紅蘿蔔去皮,切成薄片,也可加點心思切成特別形狀。
3. 調校醬汁,把酒、醬油與高湯攪混備用。
4. 把米洗淨放入電飯煲,注入400毫升水,把醬汁加入,食材則放在米上。
5. 蔥切粒,待飯煮熟時灑在飯上。
6. 完成,可把所有材料撈混拌食。
美味秘訣:
- 宜選用日本米等米粒較短、飯粒較黏的珍珠米。
- 煮之前把食材鋪在米上,米飯熟後才攪拌,可避免水覆蓋不全面而導致生米出現。