補腦蘑菇　簡易日式雜菌飯

新加坡國立大學（National University of Singapore）月前公布最新研究顯示，吃多一點蘑菇可能有助於延緩智力衰退。研究人員在2011年至2017年間，追蹤逾600名60歲以上在新加坡居住的華人長者健康狀況，並進行實驗。研究結果發現，每周吃2份（相當於300克）以上蘑菇的人，患輕度認知障礙的機會較每周吃不到1份的人低57%。研究員Irwin Cheah博士表示，這可能是因為蘑菇含有高濃度麥角硫因（Ergothioneine）。這種化合物具有抗氧化和消炎作用，能保護腦細胞免受損傷。

在2016年的另一項研究中，研究人員也發現，缺乏這種化合物可能會使人患上腦退化症等神經退行性疾病（neurodegenerative disease），而且人類不能合成這種化合物，但它可以從飲食獲取，蘑菇正正豐富藴含這種化合物。秋季是各種蘑菇最鮮美的時節，弄一道日式雜菌飯鮮香撲鼻，簡單易做，只要把材料和米飯一齊放在鍋裡煮熟就可以，極之簡易方便！

材料（4人份）：

大米                 300克

蘑菇                 適量

雜菌                 150克

紅蘿蔔             適量

魚乾                 適量

蔥                    適量

調味料：

日本酒             40mL

日本醬油         40mL

日本高湯         40mL

做法：

1. 把蘑菇與雜菌的根部切走，洗淨，再切成條狀。

2. 紅蘿蔔去皮，切成薄片，也可加點心思切成特別形狀。

3. 調校醬汁，把酒、醬油與高湯攪混備用。

4. 把米洗淨放入電飯煲，注入400毫升水，把醬汁加入，食材則放在米上。

5. 蔥切粒，待飯煮熟時灑在飯上。

6. 完成，可把所有材料撈混拌食。

美味秘訣：

1. 宜選用日本米等米粒較短、飯粒較黏的珍珠米。
2. 煮之前把食材鋪在米上，米飯熟後才攪拌，可避免水覆蓋不全面而導致生米出現。