日本沖繩料理其中一種最有名的食材絕對非苦瓜莫屬,而這道苦瓜炒豬肉更是每個沖繩媽媽都會弄的家庭料理。甘甘甜甜的苦瓜,配上可口的豬腩肉片,清爽而不帶油膩感,很適合現時悶熱潮濕的天氣。這道菜的食材醬料簡單,即使是入廚新手都能在家輕鬆重現沖繩居酒屋風味!
材料(三人份):
沖繩苦瓜 一條
豬腩肉片 三人份量
雞蛋 兩隻
日式硬豆腐 一盒
醃苦瓜調味料:
糖 適量
鹽及胡椒粉 適量
調味料:
麻油 適量
米酒 15ml
日本醬油 15ml
做法:
1. 打開硬豆腐包裝把水去掉,然後把硬豆腐放在碟子上,在豆腐上放上數張廚房紙巾及一些較重的物件如數隻碟子,利用碟子的重量把豆腐內裡的水都壓出來,靜置大概30分鐘左右。
2. 把苦瓜去籽及切片,用醃苦瓜調味料把苦瓜醃一下,備用。
3. 把豬腩肉片切成一段段的大小,備用。
4. 把兩隻雞蛋發勻,備用。
5. 待豆腐的水已壓得差不多時,用手把豆腐分開成一口的大小,備用。
6. 材料都預備好時,中火開鑊,下少許麻油,把豆腐煎成金黃色,拿起備用。
7. 再把苦瓜落鑊,煮至八成熟,拿起備用。
8. 再把豬腩肉片落鑊,待煮熟時把豆腐及苦瓜都放進鑊裡,把三樣材料炒勻。
9. 下已發勻的蛋液,加上醬油及米酒,輕輕快炒,上碟,完成!
美味秘訣:
1. 要做出正宗的沖繩風味,最好選購來自沖繩的苦瓜。沖繩苦瓜的甘味較香港平時在街市購買的為重,而瓜肉亦較一般的薄,很適合用來做苦瓜炒豬肉。